Prima di tutto sai quali sono gli oli vegetali e la differenza?
Derivano tutti dal mondo vegetale: da semi, da legumi, da cereali, da frutti.
Da semi: girasole, colza, vinacciolo, lino, sesamo, zucca, canapa, papavero, chia,...
Da legumi: soia, arachide,...
Da cereali: riso, mais, germe di grano,...
Da frutti: olive, cocco, avocado,...
Tutti questi alimenti contengono in diverse percentuali oli monoisaturi o polinsaturi, che hanno in origine una validità nutrizionale di cui usufruire assolutamente. Mi riferisco agli oli contenuti naturalmente nei vari semi, frutti, legumi o cereali.
Ma ti invito a fare dei piccoli esperimenti.
Prova ad immaginare di volere estrarre tu a casa questi oli. Puoi farlo ad esempio con le olive. Se togli il nocciolo e cominci a schiacciarle con un mortaio o un batticarne, vedrai che lentamente si separa la parte oleosa. Questo succede anche con altri semi.
Poi fai un secondo esperimento. Annusa l'olio ricavato dalle olive e quello ricavato da altri semi. Non tutti hanno un profumo gradevole. E non sono molto limpidi.
E se vogliamo aggiungere un'altra riflessione: non tutti questi sono così resitenti all'ossidazione e dopo poche ore la loro profumazione cambia. Questo succede soprattutto con gli oli polinsaturi.
Inoltre immagina quanto olio si ricava da un singolo seme, una oliva e quanta materia prima serve per ottenere 1 litro di olio. Quindi il costo al litro dovrebbe essere abbastanza elevato in ogni caso.
La domande allora che bisogna farsi sono:
1) Come fanno a costare così poco?
2) Come fanno a durare così a lungo?
3) Perchè la maggior parte non ha nessun profumo?
Gli oli di soia, girasole, cotone e riso sono sempre estratti con solventi chimici e addizionati anche di antiossidanti. Gli altri possono essere spremuti a freddo ma più difficili da trovare in vendita e tanto meno vengono utilizzati nei prodotti industriali perchè costano come un ottimo olio extra vergine di oliva o un buonissimo olio di cocco.
I migliori sono quelli estratti da frutti: olive, cocco, avocado. Più facili da estrarre e meno sensibili all'ossidazione. Inoltre resistono anche alle alte temperature quindi migliori per cucinare.
Gli altri sono tutti prodotti ultra processati che vanno assolutamente esclusi dall'alimentazione. Per farlo devi controllare sempre i prodotti industriali che acquisti. Se contengono olio vegetali (vale anche la dicitura generica) diffida e lascia il prodotto sullo scaffale.
Spero di averti dato notizie importanti sulla scelta futura degli oli da utilizzare.
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A presto
Maria Paola Dall'Erta e il Team Bio-Reset
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